里仁公司研發無添加產品。
【民進日報記者凃政宏台南報導】里仁公司媒體聯絡人陳豐如指出，為了安心、為了永續，你願意多走幾步？里仁攜手台灣農友轉作有機、與食品廠共同研發無添加產品將近25年，努力實踐有機農業、食安健康及環境永續共好。今年特別以「值得多走幾步」為主題，傳遞多年來實踐產銷永續共好的價值，並邀請消費大眾一起為守護土地和健康的價值多走幾步。
「里仁是為推動永續而生的社會企業，因為瞭解到永續並非少數人努力就能達成的成果，因此除了『做該做但還沒有人做的事』，在推動永續的過程中，人與人之間的『誠信、互助、感恩』是我們非常重視的價值。」里仁總經理李妙玲說。里仁看起來是一間有機通路，實際上做的事情是將產業鏈上中下游的農友、廠商和消費者串連起來，加在一起發揮更大的影響力。
台灣人熟悉的老品牌「永盛米粉」和「福義軒」在與里仁合作後，開啟了事業第二春。百年老店永盛米粉，幾年前面臨市面上追求低成本、高產能，而紛紛轉向調和玉米澱粉製作的炊粉而備受考驗。生產出來的純米米粉乏人問津，工廠差點要收起來，因為當時有里仁的相挺，才能保留純米米粉17道工法的百年技藝。在福義軒爆紅以前，也曾面臨經營困境，恰好碰上里仁找上門合作無添加餅乾。里仁對餅乾配方的要求一度難倒了製餅多年的老師傅，老師傅直呼「這做不出來！」。從烤不熟、焦黑、口感差的餅乾，到上市熱賣，中間歷經半年的挫折與嘗試。里仁為了支持福義軒，買下過程中的打樣品，減少福義軒開發成本。福義軒老闆感動地說：「這塊胚芽餅不是福義軒的，它是里仁那麼多人支持出來的。」
為了做出里仁想要的無色素、香料和氫化油的夾心酥，台灣零食界要角「咪咪樂」也投入足足一年的時間研發。五十年零食廠首次面臨「卡關」，江老闆分享，最大的體悟是里仁對食品不以利潤為導向，而是以使用好原料做出好產品為前題。像這樣長達一年的研發歷程，幾乎發生在每一家與里仁合作的廠商身上。為了製作健康安心的零食，「從一百分做起」是里仁的產品開發原則。
每一款健康的好產品，都需要一群人長時間的堅持與投入。里仁願意逆著風向，以自有產品來努力實現市場規模還未成形的產品想像，為需要突破的技術瓶頸累積經驗和能量。里仁為了初心，多走幾步，農友和廠商為了用心，多走幾步，消費者為了安心，多走幾步，守護寶島和地球，邀請你一起多走幾步。
里仁公司廠商永盛米粉堅持守護百年老廠不願放棄傳承的純米好滋味
里仁公司媒體聯絡人陳豐如又指出，在純米米粉全盛的年代，新竹米粉寮有上百家製作純米米粉的廠家，家家戶戶在廣場上搭上一排排曝曬米粉的竹床，形成傳統在地風光。永盛米粉便在這樣的時空背景，從1910年創立至今，歷經四個世代交替，堅持純米米粉的古法製程，守著百年的水磨工法傳承。
純米米粉的正宗傳統做法非常厚工，從洗米、泡米開始，浸泡10小時後，當大多數人還在睡夢中時，凌晨三點米粉廠已經開工。將前一晚泡過的米放入水磨機磨漿、接著脫水、攪拌、製成圓柱形米粿糰，送至蒸籠蒸至半熟固形；再將半熟米粿糰，擠壓過篩成絲，二次送進蒸籠，蒸至全熟。待米粉絲出籠後，還需人工不停揉甩，隨後平掛放涼。這時，有經驗的師傅得現場確認米粉絲，如果太黏，就要再多按摩幾回，避免結塊。隨後再經過風乾乾燥，包裝等，才完成整個作業。從一粒米到一包米粉，要歷經三十個小時傳統水磨的十七道工法製作，很是辛苦。
雖然是很辛苦的行業，永盛米粉憑著精湛技藝，自家品牌「聖光牌純米粉」一代傳一代，生意一直很穩定。直到1970年，市面上以進口玉米澱粉、樹薯粉或小麥粉，混和米粉粒製作的調和米粉崛起(現稱為炊粉)。在低成本、高產能、速成的利多誘因下，許多工廠開始轉作調和米粉，並以「米粉」之名混入市場。而純米米粉不敵市面上低價格高產量的競爭，而嚴重萎縮，「聖光牌純米粉」也幾乎銷聲匿跡。
曾經長達20年沒有純米米粉大訂單的永盛，為了守護傳統技藝和小眾擁護者，還是保留「一週只做一天純米粉」的產能。「只要有人知道這是好東西，我們就要做給大家吃。」第三代永盛老闆娘彭靜覺得，這是上一代留下來的珍貴資產，已經超過百年的世襲事業，有了情感，不想就這樣失傳。
里仁很早就留意到化學添加物對人體的影響，因此在草創期就四處尋訪無添加的產品。幾經輾轉介紹，找到仍堅持做純米米粉的永盛米粉廠。當時永盛除了外銷日本的小量訂單，一週只生產一天的幾箱純米米粉，其中一半就是賣給里仁。2008年底，永盛已經傳承三代的舊廠址面臨被徵收的可能，老闆娘也考慮是否關廠。里仁開發人員知道後力勸，「你們做的米粉那麼好吃，如果你們不做的話，消費者就再也吃不到了。」之後，里仁便以穩定的訂單一路支持永盛老闆娘撐下去。
2013年「假米粉」事件爆發，抽查合格的純米米粉只有六件，其中三件就是永盛做的。震撼業界的米粉含米量調查和一連串的食安問題，讓純米米粉的價值重新被看見，也讓永盛對於自己長期以來的堅持有了信心。而今，永盛米粉已傳承到第四代曾家兄弟曾銘耀、曾永鑫手上，他們將傳統產業轉型為科技食品加工廠，以現代化的生產環境延續家傳的水磨的十七道工法，呈現純米米粉的好味道。代代相傳的永盛米粉，走過不被市場理解的艱辛歷程，還好有珍惜真食物的里仁一路相挺。要讓100%純米米粉繼續傳承下一個百年，需要消費大眾一起來支持本土米食、愛惜傳統美食技藝。
2020年底，里仁透過與加拿大有機農友長期合作的契機，引進加國盛產的紅扁豆和鷹嘴豆，跟台灣本土米進行跨國合體，並特別邀請永盛以優越的傳統技術進行加工，製成廣獲國人喜愛的米粉。這款跨國合作的「米豆米粉」，運用台中農業改良場的全豆利用技術開發而成，大幅提高了米粉的營養價值，是符合永續概念的好食新選擇。曾銘耀高興地表示：「能運用永盛製作純米米粉的多年經驗參與這次的跨國產業合作，實在開心！米豆米粉不僅開創米食的新風潮，也讓傳統米粉有了創新的獨特風味。」
里仁公司與廠商咪咪樂克服天然素材難題完美研發美味爆漿夾心酥
里仁公司媒體聯絡人陳豐如強調，童年時最冀盼握著零用錢到雜貨店裡挑零食，慰藉正餐外小小心靈的滿足；但長輩們總是說「少吃垃圾食物」，難道零食就只能與垃圾食物劃上等號？市面上真的就沒有安心健康的零食嗎？「吃到安心又好吃的零食」是里仁一直想帶給消費者千盼萬盼的期待。里仁與咪咪樂合作的產品包含葡萄柚軟糖、梅精軟糖、羅漢果軟糖、巧克力夾心酥及腰果鹹醬夾心酥等天然幸福美味的零食，每項都包裹著咪咪樂對食物本味的堅持。
成立五十年、位在嘉義民雄的咪咪樂是台灣零食界的要角之一。咪咪樂歷經兩代傳承，至今由第二代經營者、咪咪樂總經理的江俊賢接手。江俊賢回想起與里仁合作的經驗，最大體悟是里仁對食品的要求，不只在於合乎法令就好。有別於講求「俗擱大碗」的消費市場，里仁卻逆向而行，不以最高利潤或最低價為導向，而是以使用好原料做出好產品的前題，這也給予咪咪樂極大的發揮空間。江俊賢說明「即便是相同的原物料，咪咪樂寧可選擇國際前五大或三大的品牌合作，儘管可能付出的成本代價比較高，但卻可換得比較高規格的產品。」江俊賢說，歸功於里仁的合作經驗，咪咪樂能歷經幾波食安風暴中全身而退，不是沒有道理。
里仁一直想開發低油脂、無色素、無香料的夾心酥而多次拜訪食品大廠，無奈都因產量少、不符合生產效益等因素而多次碰壁。里仁與咪咪樂於2013年開始合作開發出「巧克力夾心酥」，雖說夾心酥是咪咪樂擅長的技術，可是要符合里仁要求的「無添加」原則，使得原本熟悉的作業模式大亂，首次面臨「卡關」的窘境。江俊賢說：「大部分食品廠製作夾心酥時，餡料都是使用人工香料與油脂去調成，最主要原因是人工香料很穩定，加工性與風味都易於掌握，成品的失敗率不高。」可是當原料換成純天然可可粉與植物油時，光是為了尋找香氣與質地合適的可可粉，江俊賢就試了好幾十種！
江俊賢說明：「大家吃慣了用氫化油、色素和香料做的夾心酥，用百分之百純巧克力粉做出來的味道，大家反而不習慣！」如何找出最美味的配方比例，得一再調整巧克力濃度，同時還得符合里仁的健康取向，餡料油脂必須控制在18%以下（市售的夾心酥油脂含量約23至30 %），則又增加了另一個讓人頭痛的問題。為了克服材料混拌的問題，江俊賢特別添購了高級攪拌機、反覆打樣、耗費近一年時間研發，才終於完成了首支夾心酥產品。而夾心酥的餅皮薄脆，製作時易破損，一般食品廠為了提升良率都會添加膨發劑與氨粉等，而在里仁的少添加要求之下，為了避免餅皮破損，就只能靠一道道的篩選來進行品管。江俊賢笑著說：我們的夾心酥都被笑說是『爆漿夾心酥』，因為為了讓大家吃得歡喜 餡料多到常爆漿。
江俊賢坦言，站在傳統食品加工的立場，里仁要求的作法簡直是不可能。可是，里仁不從成本角度來看食品加工，有別於過去俗擱大碗的思考邏輯，不為了求取利潤而壓縮原料成本，這點對於食品加工業者而言，卻是一種幸福。「我們要打破削價競爭的惡性循環，給消費者優質的商品，在與里仁合作的經驗上，我們也扎實學到了一課。」把不可能化為可能，咪咪樂靠著技術克服挑戰，用天然原料調出好吃的風味比例，做出「只夾真材實料、不夾色素香精」的爆漿夾心酥。江俊賢說：「天然的食品吃不膩。」這也是任何一位食物生產者，最希望獲得的讚美之語。
