王志百展示台灣古早味陳年菜莆。（記者蔡金旺攝）
　【記者蔡金旺台南報導】台灣古早味佳餚陳年菜莆又稱陳年的蘿蔔乾，台南市左鎮區有何首烏達人稱呼王志百強調，陳年黑蘿蔔乾烹調是以炒或煮湯為主，例如煮菜脯雞鴨、菜脯排骨、炒菜脯蛋，傳統也流傳具有益於喉嚨痛、咳嗽。
王志百指出，蘿蔔乾，是藉由醃製的過程的鹹白蘿蔔乾，鄉間常利用玻璃瓶或甕裝，將添加鹽的蘿蔔於濾乾水分後儲存供不時之需時使用，所以在臺灣稱為菜脯俗又稱為菜餔、菜甫，經考證，菜脯的「脯」字才是正寫。
王志百表示，菜脯的意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」，但要稱為「菜脯」，最少儲放約需在5年以上，才稱得上是老蘿蔔乾，而存放時間越久，品質又維護好，價格就更無上限。
王志百強調，陳年的蘿蔔乾，是存放愈久愈香醇，是烹調佳餚炒或煮湯的好材料外，雖然，老菜脯外觀暗黑，在視覺上，並非好評，但在烹調後的口感極佳，另，依據老一輩口述流傳至今指出，陳年蘿蔔乾對人體的退熱、助消化等具有多種幫助。

越冬荔枝椿象成蟲聚集在葉背。
【民進日報記者凃政宏台南報導】越冬後之荔枝椿象成蟲，因長時間消耗體內脂肪，對藥劑耐受度較低，為一年中防治效果最佳之時機。春節過後，依歷年發生經驗及零星通報顯示，部分地區已陸續進入越冬成蟲甦醒期。為掌握雲嘉南地區實際發生情形，臺南農改場於今年1至2月間派員前往雲嘉南地區龍眼及荔枝果園進行現地調查與監測，目前尚未發現荔枝椿象明顯活動情形。惟隨氣溫逐步回升，預期越冬成蟲將陸續開始活動，現階段正為族群尚未大量擴散前之關鍵防治窗口。臺南區農業改良場籲請果農密切留意園區動態，把握防治關鍵期加強管理，以避免越冬成蟲後續擴散、繁殖並造成危害。
荔枝椿象一年一世代，其生活史包含卵、若蟲及成蟲三個時期，每年2至8月為繁殖季節，其中4至5月為產卵盛期，若蟲期多分布於4至10月，並以成蟲型態越冬。隨氣候回暖，越冬成蟲開始於荔枝及龍眼枝梢或花穗上吸食危害，待性成熟後即交尾產卵。2 月上旬為越冬成蟲甦醒初期，亦為第一波化學防治的關鍵時機；此時成蟲活動力較低、尚未產卵，施藥可有效壓低族群密度，防治成效最佳。
考量荔枝及龍眼為蜜蜂重要蜜源作物，為避免施藥期間造成蜂群危害，臺南區農業改良場建議農友於共同防治期間內，每週施藥 1 次，至少施藥2次，並避免於花期用藥；另於開花前或施放卵寄生蜂前 10 天應停止用藥，以降低對授粉昆蟲之影響。經該場與防檢署現地會勘及整體評估後，今年度雲嘉南地區荔枝及龍眼荔枝椿象化學共同防治期程，統一訂定為：114年2月9日至3月20日。

寒流期間可利用塑膠布或不織布覆蓋秧苗。
【民進日報記者凃政宏台南報導】根據中央氣象署預報，本週末有強烈大陸冷氣團南下，下週各地天氣寒冷，為避免農作物寒害，臺南區農業改良場提醒農友提早因應，加強田間與設施防寒管理，降低低溫造成之農業損失，同時也請注意自身保暖。
[水稻]秧苗場於寒流期間可利用不織布或塑膠布覆蓋秧苗，以提升溫度減少寒害損失。已插秧田區，建議以3-5公分水位灌溉進行保溫，尚未插秧田區，建議待冷氣團過後再進行插秧。低溫過後可視情況先行補植，待根系回復生長後可酌施少量氮肥，促進恢復生育。
[果樹] 果園平時應加強果園樹勢管理，於迎風面可設置防風網等設施，酌量增施鉀肥、鈣肥，增加植株抗寒力。低溫期利用果園灌溉、噴霧、覆蓋、包裹樹幹、花序保護及果實套袋等措施，減少寒害程度。已達採收期者提早採收，以減少損失。低溫過後，應儘早移除或修剪受寒害的花、果、枝條與葉片，並可在葉面上噴灑低濃度氮肥等營養液，促進植株與果實恢復生長，減少損害。鳳梨產區特別提醒：生育階段若處於「紅喉期」或「花序抽出期」，建議於低溫來臨前預先以不織布或 PE 布覆蓋進行防寒處理，待氣溫回暖（約回升至 25℃）時應儘速翻除，可有效降低低溫傷害。
[瓜果]利用畦溝灌水及畦面覆蓋雜草抑制蓆保持土溫，田區四周可利用黑色遮光網或雜草抑制蓆阻擋寒風。水平網室除在四周圍加強包覆保溫之外，可於網室頂部多覆蓋一層紗網，提升阻隔低溫的效果，氣溫回暖後須儘速將田區四周及網室上方加蓋圍網移除，避免濕度過高反而引起病害。小果番茄應注意日夜溫差變化劇烈造成裂果，低溫期間要妥善調控溫室側面捲揚，另可盡量維持土壤恆濕，減少裂果率。
[葉菜]寒流來臨前，不宜播種不耐寒蔬菜種類或品種，可待寒流後再播種。幼苗生育期間田間酌增施鉀肥以增加耐寒力。菜園適度灌水以保持土溫，或利用地面覆蓋不織布，白天增加對熱的吸收，晚間減緩土壤溫度的釋放。可採收的蔬菜，應提早採收，以避免受寒流的影響。
[花卉]保持偏乾管理有助提升抗寒力，必要澆水應於中午較高溫時段進行。以地下水為水源者，可於低溫時段進行地面淹灌或灑水，切勿直接噴水於植株上，避免造成更嚴重寒害。有電照設備者，可於白天開燈增溫並補光，網室迎風面設置塑膠布擋風牆。寒流來臨前數日，可噴施鈣、鎂含量較高之稀釋肥料，提升植株耐寒力。
請農友密切留意天氣變化，及早做好防寒準備，共同降低低溫帶來的影響。

冠軍由太保市小果番茄達人王俊猛獲得。
【民進日報記者凃政宏台南報導】為促進果農落實優質、安全農產品的生產理念，農業部臺南區農業改良場於於昨日在該場行政大樓四樓禮堂辦理「2026健康優質設施小果番茄競賽」，除公布各組獲獎名單及栽培達人，更期望透過競賽，遴選出安全、風味兼具的小果番茄，讓消費者更容易買到好吃又安心的產品。
臺南場表示，小果番茄產業要在市場上建立穩定口碑，關鍵不只有甜度，更在安全、外觀一致性與整體風味表現。透過競賽建立公開透明的評鑑制度與品質標準，不僅引導農民精進栽培與田間管理，並落實可溯源、可驗證的產銷流程，讓安全與風味成為產業共同遵循的標竿，提升品牌價值與消費信任。
臺南場指出，該場主辦2026健康優質設施小果番茄競賽，並由農業藥物試驗所、社團法人臺灣種苗改進協會及財團法人農友社會福利基金會共同協辦。今年共有90位來自桃園市、臺中市、彰化縣及雲嘉南地區的果農，不畏颱風與高溫等環境考驗報名參加競賽。為確保果品安全與參賽規範，該場於1月26日至27日派員至果園查核參賽者身分與用藥紀錄，並進行田間衛生審查，同時取樣送農藥所辦理農藥殘留檢測，超標者淘汰，無檢出者評鑑總分加2分以資鼓勵。評鑑當日由5位產官學專家現場評分，並秉持「寧缺勿濫」原則，品質未達標準者獎項得從缺，以維護公信力與市場信賴。
競賽結果揭曉，冠軍由王俊猛奪得；亞軍為邱建成、吳忠恩；季軍為林明璋、林佳民、周嘉鴻，另錄取10名佳作。本年度新增「輔導單位績優獎」，以獎勵農民團體投入輔導小果番茄產業發展，由太保市農會獲獎。臺南良場特別公布各組獲獎名單，以鼓勵小果番茄栽培達人的傑出專長，並表揚其優異栽培技術，期能帶動產業持續精進，提升整體品質與市場競爭力。

臺南市捕蜂捉蛇全年無休專業團隊守護市民安全。
【民進日報記者凃政宏台南報導】臺南市自110年起，由單一廠商專責處理捕蜂捉蛇業務，全年無休，不論市民遇到蜂巢或蛇類出沒，都能立即獲得專業協助。市府農業局今（2月4日）上午與義消及承攬廠商-睦昂工程企業有限公司，在民治市政中心舉辦記者會，藉此宣導本府捕蜂捉蛇為民服務政策並說明蜂蛇習性與安全注意事項，降低民眾與蜂蛇發生衝突的風險。
農業局長李芳林表示，臺南市每年捕蜂約4,500巢、捉蛇約6,000隻，全年通報案件超過1萬件。自實施捕蜂捉蛇單一廠商專責處理後，115年度由近70位義消組成專業服務團隊，快速到場處理，讓市民更安心。民眾遇到蜂蛇問題，可撥打市民服務專線1999、廠商專線0965-565-980或農業局免付費0800-241-314等多重通報管道，為民服務更便利。
農業局長李芳林說，捕蜂捉蛇為民服務全年無休不打烊，捕蜂為民服務時間為每日上午6時至深夜24時，摘除的原則，會依蜂種、位置及危險程度分級處理，若蜂巢位於校園、公共空間或已造成民眾被螫，將立即摘除；虎頭蜂案件則由廠商先向民眾說明習性，再於下午17時後進行摘除；非虎頭蜂且蜂巢非位於校園、公共空間，也沒有民眾遭受蜂螫，則於接獲通報起24小時內完成摘除。捉蛇服務則是全天候不打烊。統計顯示，捕蜂案件以虎頭蜂為主（約57%），捉蛇案件以臭青公最多，眼鏡蛇次之，蜂蛇活動範圍逐漸都市化。
農業局提醒，每年夏秋交替為蜂蛇通報高峰期，民眾應保持居家環境整潔，避免蛇鼠聚集；戶外活動或登山時，應穿著防護裝備，避免濃烈香水及深色衣物；遇蜂群保持冷靜，勿拍打；遇蛇類勿靠近或觸碰。農業局呼籲民眾未熟悉蜂蛇習性時，切勿「招蜂弄蛇」，提高警覺，多一些防護，少一些傷害。提醒民眾如遇蜂蛇襲擾，切勿恐慌，馬上撥打捕蜂捉蛇服務專線(廠商專線0965-565-980、市民服務專線1999、農業局免付費專線0800-241314)，將交由專業人員為您解說服務，請勿自行移除，以免發生危險。

臺南立春表彰農民臺南市市府助農業拓展通路。
【民進日報記者凃政宏台南報導】下營區農會舉辦「A贏農民節表彰大會」，南市農業局受邀參加活動，臺南市政府農業局李芳林局長代表黃偉哲市長，感謝下營區農會曾丁祥理事長、陳振男常務監事、陳乃源總幹事及各位農會先進的付出，讓下營的優質農產品，能跟著市長一起打進國內外通路，同步提升農民收益與臺南的能見度。
李芳林局長表示，去年9月黃偉哲市長率團在澳洲食品展單獨設館，在臺南館就展出來自下營的黑豆茶。在國內通路的推廣中，包括鵝肉、蠶絲、黑豆、文旦在內的下營四寶，也是市府的宣傳重點。除了對外拓展通路，李局長強調，在黃市長任內也協助下營農民申辦「營墘休閒農業區」，串聯生態農場、鵝園、碾米廠等業者，打造國內農業旅遊品牌。
下營區農會舉辦的農民節，共表揚181位優良農戶與示範農家，在活動現場也展示幸福農村推動計畫、綠色照顧推動計畫、友善耕作輔導及食農教育整合計畫成果展，並設有大型農機展示。
農業局李芳林局長感謝農會長期輔導與農民辛苦耕作，共同度過各項天災衝擊，市府從去年丹娜絲風災後，協助爭取中央核定18,837件農損現金救助，並成功為農友爭取災後復原預算，或中央核定共4.31億元。未來市府會持續爭取中央計畫資源，協助開拓國內外產銷通路。臺南農業局也指出，農民節適逢農曆節氣立春，正是農漁民插秧、放魚苗、修剪果樹的時機，提醒農友做好田間管理，並為周末的寒流做好防寒措施。

畜試所黃振芳所長榮獲2025台灣傑出永續治理首長獎。
【民進日報記者凃政宏台南報導】辭舊歲、迎新局，隨着馬年奔騰而至，農業部畜產試驗所於115年2月4日辦理歲末年終記者會，展現「馬不停蹄」的創新能量。黃振芳所長細數畜試所114年度在科研創新、淨零減碳、畜牧永續發展、國際品質認證及智慧財產權保護等方面皆展現良好成績，包括牧草新品種燕麥墾丁選一號通過命名，研發專利獲證 3 件、技術移轉 35 件授權金達586萬元，並有 4 項實驗動物場域通過國際認證、3項實驗室含檢驗技術獲得全國認證基金會驗證，此外114年度機關及研究人員獲獎總共達 13 個獎項，成果亮眼。
本次記者會介紹國產牛乳與羊乳檢驗技術及機能性牛乳開發技術，畜試所整合紅外線光譜與人工智慧分析，建立快速且準確率高達96%之牛乳產地鑑別技術，有效區分國產及進口乳。此外畜試所研究團隊開發乳牛A2β酪蛋白之基因型鑑定與牛乳中A1β酪蛋白檢測技術，解決原本需送國外檢驗費時且費用高的問題，應用本技術每個樣本僅需600元，大幅降低檢驗成本。本技術可有效幫助酪農進行牛群分群管理，確保乳源純正及終端產品的純度，發展具消化友善特性的加值機能性牛乳產品，提供消費者多樣化的選擇。此外，在羊乳品質管理則透過鑑別與監測有害細菌種類與數量，優化擠乳作業與貯乳條件，穩定風味與品質以提升國產鮮羊乳之銷售量。記者會現場並提供進口與國產牛乳、A2乳及國產鮮羊乳品評，比較其風味與鮮度。
黃振芳所長表示，面對日益嚴峻的環境挑戰，畜試所將持續扮演產業最強力的後盾，以創新科技推動畜產業升級與永續發展。展望 115年畜試所研究重點包括推動畜禽數位化育種技術與應用，深度整合ESG 淨零減碳與循環場域，促進畜牧產業的綠色永續發展，同時積極發展畜牧智慧農業省工高效率技術，優化場域驗證與監控系統及透過推動友善生產與動物福利，期許在提升畜產品品質與品牌價值的同時，能以「一馬當先」的科研實力，為臺灣畜牧業開創高韌性、高品質且接軌國際的永續新局。

農業部臺南區農業改良場教您選購茂谷柑。
【民進日報記者凃政宏台南報導】又到品嚐茂谷柑的季節，茂谷柑的風味濃郁誘人、酸甜多汁、滋味層次分明，是春節不可或缺的重要應景水果。農業部臺南區農業改良場教您選購茂谷柑，以挑選果皮橙黃色、輕握有彈性、有沉重感者最優，正是選購嚐鮮的最佳時機。
臺南場表示，茂谷柑屬桔橙類柑橘，是美國於1913年以寬皮柑與甜橙雜交選育而來。果實呈扁圓形，果皮為橙黃色，果重約150～250公克，糖度約14～15度，酸度0.6～0.8%，風味酸甜濃郁、果肉多汁、果皮薄且色澤亮麗，以及耐貯運等優點，深受市場青睞。國內茂谷柑栽培面積約1,888公頃，主要產區集中於臺中市、雲林縣、嘉義縣、新竹縣及苗栗縣等地。雖然果實生育期間可能受颱風影響，造成部分果皮外觀與產量減損，但在後期日照充足、管理得宜的情況下，果肉風味與口感依然優異，品質穩定，已陸續上市供消費者選購。
茂谷柑營養價值豐富，根據衛福部食品營養成分表，每100g果肉含有維生素A 643 I.U.，為蘋果的53倍、櫻桃的32倍、奇異果的6倍；維生素C 26mg，為蘋果的9倍、櫻桃的2倍；維生素E 0.47mg，為蘋果的12倍、櫻桃的4倍；鈣 24mg，為蘋果的6倍、櫻桃的2倍；一顆茂谷柑（200g）至少可提供每日所需膳食纖維量的13%。
臺南場說明，選購茂谷柑時可掌握以下要點：第一，果皮呈現均勻橙黃色且有光澤，代表成熟度充足；其次，以手輕握果實時，應感覺飽滿且富彈性，避免選購果皮皺縮或已有失水現象的果品；第三，果蒂完整未脫落，新鮮度較佳；最後，選擇手感較沉重的果實，果肉發育較充實、水分也較多。
茂谷柑不僅可直接剝皮或切片食用，也相當適合榨成果汁飲用，多食有助於促進消化，並具多重保健功效。臺南場呼籲民眾多多選購國產優質茂谷柑，享受甜中帶酸、汁多味美的幸福滋味，吃得安心又健康。

臺南農改場樹薯種原圃具教育與資源保存意義。
【民進日報記者凃政宏台南報導】臺南區農業改良場為臺灣雜糧作物研究的重鎮，自建場以來，在棉花、黃麻、甘薯、落花生及玉米都有重大建樹，另在收集樹薯種原和研究成果豐碩，現更完成建立教育及遺傳資源保存園圃。
　臺南區農業改良場長王仕賢指出，樹薯又稱木薯，原產於熱帶，屬於大戟科一年生或多年生植物，根部可食用，常被製成樹薯粉，又稱為木薯粉或生粉，因耐性強，可生長於貧瘠、乾旱土壤，早期在臺灣坡地山區廣被栽種。
　王仕賢表示，在2012年樹薯被比爾蓋茲基金會選為熱帶地區重要糧食作物，臺南區農業改良場樹薯種原圃，保存了臺南育1號至7號及國內外品種系，除緬懷農改場前輩的努力，也期待後進見賢思齊，為臺灣農業貢獻心力。
　臺灣樹薯在日據時代以前僅有少量種植，1902年引進新品種試種後，栽培逐漸普遍，光復後由於國內味精工業、製酒、飼料市場及養鰻事業等需求，栽培面積大幅增加，但隨著國內環境變遷，栽培樹薯利潤微薄，加上飼料供應型態的改變，國內樹薯栽培面積逐年下降。
　王仕賢指出，2015年臺灣樹薯種植面積只有35公頃，主要種植於高雄市六龜茂林、苗栗縣三義及嘉義縣中埔鄉的山區，樹薯為最廉價的熱量來源，未來改善其澱粉品質，將可與其他玉米或甘藷澱粉相競爭，另外高果糖、高蛋白樹薯或酒精的研製，都可能進一步開拓樹薯的利用市場。

狼尾草間植綠肥作物太陽麻有助於增加牧草地土壤碳蓄積。
【民進日報記者凃政宏台南報導】在全球推動淨零排放與農業永續發展的背景下，兼顧農業生產與土壤碳收支平衡成為關注重點。農業部畜產試驗所針對臺灣常見的多年生牧草-狼尾草，比較不同肥培管理方式對芻料產量、品質及土壤碳蓄積的影響，研究顯示狼尾草間植太陽麻有助於增加牧草地土壤碳蓄積，且狼尾草施用牛糞堆肥不僅可減緩土壤酸化，並有助於提升牧草地的碳匯效益，實證結果揭示不同負碳肥培管理農耕模式可兼顧狼尾草生產與土壤碳匯潛力。
黃振芳所長指出，畜試所於2023至2025年間進行狼尾草牧草地負碳農耕模式研究，該試驗設置「全量氮肥」、「間植綠肥太陽麻搭配減量氮肥」、「間植綠肥太陽麻」以及「全量牛糞堆肥」四種農耕處理模式。結果顯示，在芻料產量與品質表現方面，慣行的全量氮肥管理仍具明顯優勢，牧草產量顯著高於其他處理，同時具有最高的粗蛋白質含量，顯示其在芻料產量與品質上仍為穩定的芻料栽培生產方式。但是相較之下，施用「全量牛糞堆肥」與「間植綠肥太陽麻搭配減量氮肥」的處理，雖然在芻料產量與粗蛋白質含量上略低於施用「全量氮肥」的處理，但在土壤酸化及碳蓄積之表現均較為突出：經過三年試驗後，「間植綠肥太陽麻搭配減量氮肥」與「全量牛糞堆肥」的處理的土壤有機碳含量分別較試驗前增加3.6-5.5％，增幅較高於「全量氮肥」的2.4％，且二者的土壤酸鹼度無顯著變化，顯示施用有機質肥料及環境友善栽培等負碳農耕模式不僅不會造成土壤酸化，更有助於提升多年生牧草地的碳匯效益，兼顧芻料栽培生產與減碳增匯。
畜試所研究團隊將持續進行田間追蹤與整合評估，期望建立兼顧減碳芻料生產、土壤健康與碳匯功能的多年生牧草栽培模式，作為臺灣農業因應氣候變遷與淨零政策的重要科學依據。