南臺科技大學社會責任中心於今年10至11月間，以香蕉為主要食材，攜手餐旅管理系、生物與食品科技系與資訊傳播系師生，專業導入課程與連結外部資源，行動支持本土蕉農，藉此集結大眾關切農產品去化糧食浪費議題。（記者黃伃綵攝）
　【民進日報記者黃伃綵台南報導】南臺科大生技系《食安守門員培育計畫─糧食安全大作戰》USR種子團隊帶領系上學生及食安年青年軍善用專業知識，開發各類型香蕉加工食品。成熟香蕉保存期限短，團隊成員將熟香蕉開發成香蕉果乾、香蕉牛奶冰及香蕉霜淇淋，校內師生品嘗後好評不斷，具有高度商業推廣價值；而青蕉不適合鮮食，但富含抗性澱粉及膳食纖維，具高纖、低熱量及低升糖指數等特質，團隊成員將青蕉製成青蕉粉，嘗試應用於麵食及各式烘焙類製品，透過提高青蕉的產品價值及應用性，開創新的消費市場。團隊成員未來將繼續進行相關青蕉加工製程的改良，並推廣相關加工技術與相關產品，以提高香蕉的商品價值及利用性，期能促進產業升級為農民創造更高的經濟收益。
南臺科大餐旅管理系林政陞老師帶領學生實作各類香蕉烘焙品、胡永輝老師發想香蕉咕咾肉創意料理，於林政陞老師的指導下，帶領餐旅管理系9位學生至善糖國小執行「小小烘焙師體驗課程」，落實善糖國小食農教育x南臺烘焙專業實踐行動方案。
而胡永輝老師發想的香蕉咕咾肉創意料理，由南臺科大資訊傳播系鄭靜怡老師指導學生拍攝了《南臺科大以廚藝行動支援臺灣蕉農-阿輝師教你做》影片，已分享於youtube，希望透過影片的傳播，鼓勵觀眾多買香蕉融入料理來支持本土蕉農，更為家中料理增添一份愛心。
此次計畫獲得善糖國小陳俊吉校長大力支持，南臺科大餐旅系9位學生擔任分組小老師，帶領善糖國小高年級學生聚精會神投入香蕉磅蛋糕及香蕉奶酪的實作，此經驗讓南臺科大同學們更認識在地食材的運用，及餐飲製作過程中的衛生安全及正確的服裝儀容，進而認識烘焙師的職業內容，從說明、示範至器具收拾，展現精熟素養，於專業實踐之餘，豐收回饋社會的成就感與快樂，開啟同學探索自我興趣與發展的路徑。
南臺科大校長盧燈茂表示，南臺科大直接向美濃蕉農收購未經人工技術催熟的青蕉，除了直接對社會重大議題盡一份心力外，希望透過1千公斤的香蕉，發揮更大的槓桿作用，精實本校專業人才培育，帶動大眾關注糧食問題，並以行動力協助遭遇困境的臺灣蕉農，善盡南臺科大大學社會責任。